Son muchos los estudios que giran en torno a una enfermedad con una gran incidencia y todavía muy desconocida, hablamos del Alzheimer. Precisamente hoy conocíamos un estudio del que ya os hemos hablado que decía que el Hidroxitirosol, un antioxidante presente en el aceite de oliva, puede ser eficaz para prevenir el Alzheimer.
Otro ingrediente culinario también es noticia hoy como posible arma para luchar contra el Alzheimer, aunque en todas las noticias mencionan el curry indio por su fama, es la cúrcuma, uno de los componentes de este curry y el que le otorga el característico color amarillo intenso, la que cuenta con esta virtud.
El artículo publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences explica lo siguiente: un antioxidante que posee la cúrcuma, exactamente la bisdemetoxicurcumina, un complejo compuesto más activo de la curcumina, combate al factor principal de la enfermedad, la acumulación de las proteínas que se acumulan en el cerebro.
A través de muestras de sangre de pacientes con Alzheimer, los investigadores comprobaron que este compuesto de la cúrcuma activaba a las macrófagas (células inmunes) a limpiar las proteínas que se acumulan en el cerebro y causan la muerte de las neuronas (la beta amiloide).
El investigador que encabeza al equipo de la Universidad de California en Los Angeles, Milan Fiala, afirma que es factible la administración por infusión de este compuesto en los enfermos de Alzheimer para paliar esta letal y de momento, incurable enfermedad, aunque no se sabe en qué dosis, una ingesta normal de la especia puede ser capaz de otorgar esta efectividad.
De momento somos conscientes de los beneficios de una especia que ya cuenta con varias virtudes y que además, da a nuestros platos un aroma, color y sabor muy particular.
El Observador
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martes, 25 de mayo de 2010
Receta de salsa curry
Ingredientes
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo grande
2 cucharadas soperas de curry en polvo
1 cucharada de harina
250 cc de caldo de carne
1 manzana reineta pequeña
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadas de nata liquida
Elaboración de salsa curry
Pelaremos el diente de ajo y la cebolla.
Una vez cortados en trocitos pequeños los freiremos a fuego lento con el aceite equivalente a 4 cucharadas rasas.
Añadimos la harina, removemos bien y lo dejamos cocer 2 minutos.
Pasado ese tiempo, apartamos la mezcla del fuego y añadimos el curry y el caldo de carne, removiéndolo a conciencia.
Lo volvemos a poner al fuego y lo hacemos hervir a fuego lento durante 5 minutos más.
Rallamos una manzana reineta (pequeña), que previamente abremos pelado, y la añadimos a la salsa.
Removemos la salsa y le incorporamos la mostaza y el zumo de limón, mezclándolo todo muy bien.
Terminamos añadiendo la nata líquida y servimos caliente.
Ideal para carnes (sobretodo cerdo), aves y pescados.
También nos sirve para acompañar verduras (salteadas o hervidas), arroz e incluso pollo.
www.cocinaparahombres.com
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1 cebolla pequeña
1 diente de ajo grande
2 cucharadas soperas de curry en polvo
1 cucharada de harina
250 cc de caldo de carne
1 manzana reineta pequeña
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadas de nata liquida
Elaboración de salsa curry
Pelaremos el diente de ajo y la cebolla.
Una vez cortados en trocitos pequeños los freiremos a fuego lento con el aceite equivalente a 4 cucharadas rasas.
Añadimos la harina, removemos bien y lo dejamos cocer 2 minutos.
Pasado ese tiempo, apartamos la mezcla del fuego y añadimos el curry y el caldo de carne, removiéndolo a conciencia.
Lo volvemos a poner al fuego y lo hacemos hervir a fuego lento durante 5 minutos más.
Rallamos una manzana reineta (pequeña), que previamente abremos pelado, y la añadimos a la salsa.
Removemos la salsa y le incorporamos la mostaza y el zumo de limón, mezclándolo todo muy bien.
Terminamos añadiendo la nata líquida y servimos caliente.
Ideal para carnes (sobretodo cerdo), aves y pescados.
También nos sirve para acompañar verduras (salteadas o hervidas), arroz e incluso pollo.
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jueves, 20 de mayo de 2010
Menú Desayuno
Paquete 1
• Tortillas de huevos en salsa verde
• Chilaquiles
• Frijoles
• Pan
• Melón
• Papaya
• Galletas dulces
• Café
• Jugo de Naranja
Paquete 2
• Tamales de Acelga rellenos con champiñones y queso
• Pastel Azteca (pollo, rajas, elote, queso, crema)
• Arroz rojo
• Pan
• Melón
• Sandía
• Pastel Imposible
• Café
• Jugo de Toronja
Paquete 3
• Puntas de filete a la mexicana
• Tinga de pollo
• Frijoles
• Tortillas
• Papaya
• Sandía
• Pastel de Zanahoria
• Café
• Jugo de Naranja
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• Tortillas de huevos en salsa verde
• Chilaquiles
• Frijoles
• Pan
• Melón
• Papaya
• Galletas dulces
• Café
• Jugo de Naranja
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• Tamales de Acelga rellenos con champiñones y queso
• Pastel Azteca (pollo, rajas, elote, queso, crema)
• Arroz rojo
• Pan
• Melón
• Sandía
• Pastel Imposible
• Café
• Jugo de Toronja
Paquete 3
• Puntas de filete a la mexicana
• Tinga de pollo
• Frijoles
• Tortillas
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• Sandía
• Pastel de Zanahoria
• Café
• Jugo de Naranja
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Menú Taquizas
Platillos Regionales
• Cochinita pibil con guarnición de cebollita morada y habanero
• Chicharrón en salsa roja o verde con nopalitos y papas
• Tinga de carne de res o pollo
• Papas con longaniza y rajas de chile cuaresmeño
• Alambre de carne de res o pollo gratinado
• Mole verde especial de la casa con carne de pollo o cerdo
• Mole poblano tradicional
• Rajas de chile poblano con crema y trocitos de queso
• Puntas de filetes en salsa pasilla con champiñones y papas
• Tradicionales calabacitas a la mexicana vegetarianas o con carne
• Salpicón de res especial de la casa
• Chile ancho relleno de queso en salsa roja o secos
• Chile poblano relleno de queso en salsa roja o en salsa de crema
• Pancita verde con epazote bañada en aceite de oliva
• Puntas de filete a la mexicana
• Picadillo en salsa de chile morita
• Encacahuatado especial de la casa con carne de pollo o cerdo
• Tradicional pipián con carne de pollo o cerdo
• Albóndigas en salsa verde o roja con tiritas de calabaza
• Rollitos especiales de tortillas de harina rellenas de pollo y verduras con guarnición de guacamole a la mexicana
• Tortitas de papa y queso con un toque de tocino
• Verdolagas con carne de pollo o cerdo
• Champiñones salteados al ajillo
• Papitas con longaniza y nopalitos estilo azteca en salsa verde
• Suadero en salsa de chile morita
Platillos Internacionales
• Paella Valenciana
• Penne a la boloñesa
• Fetuccini a la carbonara
• Pechugas de pollo rellenas de espinaca y queso
• Fajitas de pollo en salsa de almendras
• Filete en salsa gravy
• Lomo de cerdo agridulce
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• Cochinita pibil con guarnición de cebollita morada y habanero
• Chicharrón en salsa roja o verde con nopalitos y papas
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• Papas con longaniza y rajas de chile cuaresmeño
• Alambre de carne de res o pollo gratinado
• Mole verde especial de la casa con carne de pollo o cerdo
• Mole poblano tradicional
• Rajas de chile poblano con crema y trocitos de queso
• Puntas de filetes en salsa pasilla con champiñones y papas
• Tradicionales calabacitas a la mexicana vegetarianas o con carne
• Salpicón de res especial de la casa
• Chile ancho relleno de queso en salsa roja o secos
• Chile poblano relleno de queso en salsa roja o en salsa de crema
• Pancita verde con epazote bañada en aceite de oliva
• Puntas de filete a la mexicana
• Picadillo en salsa de chile morita
• Encacahuatado especial de la casa con carne de pollo o cerdo
• Tradicional pipián con carne de pollo o cerdo
• Albóndigas en salsa verde o roja con tiritas de calabaza
• Rollitos especiales de tortillas de harina rellenas de pollo y verduras con guarnición de guacamole a la mexicana
• Tortitas de papa y queso con un toque de tocino
• Verdolagas con carne de pollo o cerdo
• Champiñones salteados al ajillo
• Papitas con longaniza y nopalitos estilo azteca en salsa verde
• Suadero en salsa de chile morita
Platillos Internacionales
• Paella Valenciana
• Penne a la boloñesa
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• Lomo de cerdo agridulce
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La Cúrcuma
La cúrcuma, cuyo nombre científico es “Cúrcuma longa”, es también llamada azafrán árabe, azafrán de las Indias o sal de Oriente. Es originaria de la Isla de Java, aunque está extendida a otros países tropicales de Asia, de América Central y de Las Antillas. La cúrcuma es una planta herbácea, con hojas perennes que pertenece a la familia de las cingiberáceas, como le sucede al jengibre. Tiene unos rizomas o tallos subterráneos que son los que desde hace siglos se emplean como condimento, tinte y estimulante medicinal. El olor de la cúrcuma es picante y fresco, y su sabor es amargo, picante y con un punto de almizcle; recuerda a la naranja y el jengibre.
Condimento de color amarillo intenso, muy utilizado en la cocina hindú. Es un tónico estomacal similar al jengibre y estimula la secreción de jugos gástricos. En la cocina se utiliza la raíz, generalmente hervida, seca y molida.
Los árabes y persas lo emplearon con profusión, sobre todo por su color, pensando que era una variedad de azafrán y lo llamaron kourkoum, palabra que los españoles convirtieron en cúrcuma. Debemos resaltar que fueron los únicos de la Europa medieval que se sintieron atraídos por esta especia.
Se usa ampliamente como colorante y ha estado presente en la cultura de muchos países durante más de 4.000 años. La referencia escrita más antigua procede de un herbario asirio del año 600, A.C., en el que se ya se mencionan sus cualidades como planta colorante. Dioscórides señala su origen hindú y su gusto amargo. Marco Polo hace mención de la existencia de la cúrcuma que crecía en la región de Fu-Kien, diciendo que tenía las propiedades del azafrán en color y olor, pero que no lo era.
La cúrcuma tiene muchas propiedades, entre ellas, antiséptico y antiinflamatorio natural. Ayuda a evitar los gases estomacales. Es un antioxidante poderoso, mejora la circulación y es un agente antibacterial. Ayuda a mantener las encías saludables. En Asia la utilizan como tónico y remedio para las enfermedades de carácter hepático e incluso como producto de belleza en la India, donde las mujeres se dan aplicaciones externas de cúrcuma para eliminar el crecimiento del vello corporal y agua de cúrcuma como cosmético, para dar un vivo color dorado al cutis.
En la cocina del sudeste asiático, donde es muy popular, se utiliza en sopas, salsas, ensaladas, platos de arroz, lentejas, pescados, mariscos y crustáceos. Es ingrediente de mezclas, como el garam masala, el curry y el chutney, y de la famosa salsa inglesa o Worcestershire.
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Condimento de color amarillo intenso, muy utilizado en la cocina hindú. Es un tónico estomacal similar al jengibre y estimula la secreción de jugos gástricos. En la cocina se utiliza la raíz, generalmente hervida, seca y molida.
Los árabes y persas lo emplearon con profusión, sobre todo por su color, pensando que era una variedad de azafrán y lo llamaron kourkoum, palabra que los españoles convirtieron en cúrcuma. Debemos resaltar que fueron los únicos de la Europa medieval que se sintieron atraídos por esta especia.
Se usa ampliamente como colorante y ha estado presente en la cultura de muchos países durante más de 4.000 años. La referencia escrita más antigua procede de un herbario asirio del año 600, A.C., en el que se ya se mencionan sus cualidades como planta colorante. Dioscórides señala su origen hindú y su gusto amargo. Marco Polo hace mención de la existencia de la cúrcuma que crecía en la región de Fu-Kien, diciendo que tenía las propiedades del azafrán en color y olor, pero que no lo era.
La cúrcuma tiene muchas propiedades, entre ellas, antiséptico y antiinflamatorio natural. Ayuda a evitar los gases estomacales. Es un antioxidante poderoso, mejora la circulación y es un agente antibacterial. Ayuda a mantener las encías saludables. En Asia la utilizan como tónico y remedio para las enfermedades de carácter hepático e incluso como producto de belleza en la India, donde las mujeres se dan aplicaciones externas de cúrcuma para eliminar el crecimiento del vello corporal y agua de cúrcuma como cosmético, para dar un vivo color dorado al cutis.
En la cocina del sudeste asiático, donde es muy popular, se utiliza en sopas, salsas, ensaladas, platos de arroz, lentejas, pescados, mariscos y crustáceos. Es ingrediente de mezclas, como el garam masala, el curry y el chutney, y de la famosa salsa inglesa o Worcestershire.
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Cúrcuma Gastronomía
Cúrcuma - Gastronomía para eventos - Taquizas - Buffets - Banquetes - Desayunos.
Nuestro cocina, se basa en la realización de platillos mexicanos e internacionales, en sus variedades típicas y en creaciones especiales de nuestra chef. Proponemos practicidad y comodidad, junto a la calidad y cuidada elaboración para sus eventos sociales en su hogar o salón, eventos empresariales, presentaciones, taquizas, bufetes, bautizos, cumpleaños, desayunos, reuniones familiares, coffee breaks, box lunchs, etc.
Pruebe algunas de nuestras deliciosas especialidades como Puntas de filetes en salsa pasilla con champiñones y papas, Paella Valenciana, Chicharrón en salsa roja o verde con nopalitos y papas, Pancita verde con epazote bañada en aceite de oliva, y muchos otros platillos más.
Además contamos con una gran variedad de vinos de una de las más prestigiadas bodegas de Argentina, para acompañar cada ocasión especial.
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Pruebe algunas de nuestras deliciosas especialidades como Puntas de filetes en salsa pasilla con champiñones y papas, Paella Valenciana, Chicharrón en salsa roja o verde con nopalitos y papas, Pancita verde con epazote bañada en aceite de oliva, y muchos otros platillos más.
Además contamos con una gran variedad de vinos de una de las más prestigiadas bodegas de Argentina, para acompañar cada ocasión especial.
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